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" 纳 他 霉 素 ( 游霉素 ) 纳他霉素（也称游霉素）是一种安全、高效、专性的霉菌、酵母等真菌的抑制剂。一般 1 ～ 10mg/kg 的浓度就可以有效抑制食品中多种酵母 , 霉菌等真菌，远优于其他的食品防腐剂。纳他霉素不易被人和动物消化道吸收，对人体十分安全，使用中又不影响产品风味（外观、气味、色香和口味）。 FAO/WHO 批准广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。 【 性状 】 近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含 3 分子的结晶水，溶点 280 ℃（分解），几乎不溶于水、高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。 【 制法 】 由游链霉菌（ Streptomyas natalensis ）经深层发酵和多步提取工艺精制而成，其制剂采用 50% 纳他霉素和 50% 乳糖或 50% 氯化钠或 50% 葡萄糖混合而成。 【 质量标准 】 纳他霉素（ FCC ） 纳他霉素（ USP ） 外观 米色至奶黄色粉末 米色至奶黄色粉末 含量 ≥ 50% ≥ 95% 水分 ≤ 8% ≤ 9% 重金属 ≤ 10ppm ≤ 10ppm 铅 ≤ 5ppm ≤ 5ppm 砷 ≤ 3ppm ≤ 3ppm 汞 ≤ 1ppm ≤ 1ppm pH 5.0 ～ 7.5 5.0 ～ 7.5 "